Elevage

Les vins sont élevés en fûts de chêne français dont 25 à 40 % de fûts neufs (à l’exception des grands crus entre 80 à 100 % neufs) pendant une durée de 14 à 18 mois selon l’appellation et le millèsime.

Plusieurs semaines après la fermentation malolactique, les vins sont soutirés et assemblés par cuvées, en cuve inox. Après quelques temps de repos et une légère filtration, si nécessaire, les vins sont prêts à la mise en bouteille.

Cette dernière s’effectue selon le calendrier lunaire (lune descendante, jours fruit).

Domaine Anne et Catherine PARENT, 3 rue de la Métairie, 21630 POMMARD, France
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